Aujourd’hui, partez à la découverte d’une recette de région : la piperade. Une recette du sud-ouest faite à base d’ingrédients simples, pas chers, du jardin potager, cultivés et cuisinés avec amour qui vous donnera l’envie de faire plaisir !
LE SUD-OUEST DANS L’ASSIETTE !
Cette spécialité culinaire traditionnelle est emblématique des cuisines landaise et gasconne. En effet, c’est en me rendant à Biarritz que j’ai découvert ce plat très apprécié de la population locale. Son nom est tout simplement issu de la francisation du béarnais piperada signifiant “plat de piment”. Elle vous sera généralement servie avec des œufs, de la viande ou du poisson.
COMMENT DÉGUSTER LA PIPERADE ?
La sauce est élaborée en dorant, dans une cassole en terre cuite ou dans une cazuela, différents légumes ou plantes potagères. L’ingrédient à ne surtout pas manquer : le piment, il saura relever votre assiette comme il faut !
De plus, vous pouvez la préparer en ajoutant un œuf pour qu’il coagule ou sous forme d’omelette pour donner plus de goût à votre plat. Ses couleurs vous rappelleront celles de l’Ikurriña (le drapeau basque : rouge, vert et blanc). Certains la comparent souvent à une ratatouille provençale.
Tandis qu’à moi, elle me rappelle surtout la traditionnelle chakchouka maghrébine de mon enfance.
UNE SPÉCIALITÉ QUI SE FÊTE !
Et oui, cette spécialité se célèbre aussi bien dans l’assiette que dans les rues. En effet, le 15 août, la ville de Salies-de-Béarn accueille la Piperadère, une fête célébrant la piperade. Différentes équipes s’affrontent dans un concours culinaire pour obtenir le trophée du « roi de la piperadère ». Une récompense pour la meilleure piperade !